宰牛：一个小时“解”一头牛

　　近日，记者在清晨5时来到开平市开华市场梁老板的档口，看见3个人正在合力屠宰一头小水牛。梁老板介绍说，他们每天都要在开华市场宰两头小牛，这些小牛每头100公斤左右。工人宰牛动作熟练，花一个小时左右，就“解”了一头牛，肉台上很快堆满了牛肉。6时左右，他们的肉档迎来了第一批顾客。又过了一个小时，第二头牛也成了案上肉。

　　卖肉：中午时分已卖完

　　记者观察发现，除了梁老板的档口外，开华市场内还有4个卖牛肉的档口。记者在梁老板的档口观察了一个上午，发现到他的档口买牛肉的人基本不讲价，来了就买，多是熟客。

　　早上6时，第一个到梁老板档口买肉的是同样在开华市场做生意的商贩。6时10分，住在开华市场附近的关阿姨来到梁老板的牛肉档。记者问她为什么要到梁老板这里买牛肉，她回答说：“这么好的牛肉，不来这里买去哪里买啊？你都看到啦，现场屠宰现场卖，绝对没有注水。没有注水的牛肉好吃啊！”

　　早上7时后，到梁老板档口买牛肉的人渐渐多了起来，梁老板忙得不亦乐乎。

　　梁老板说，很多市民是来买了牛肉之后才上班的。中午11时左右，梁老板档口的牛肉已经所剩无几了，12时一到，梁老板就收档了。记者还发现，另外几个牛肉档口大清早时所卖的牛肉并没有梁老板的多，但他们到中午时剩下的牛肉还约有大清早时的1/3左右。记者到下午5时再到开华市场时，发现另外几个牛肉档才基本把牛肉卖完。

　　价格：贵一点市民也接受

　　据介绍，梁老板过去一直在宰牛，不过只批发，不零售。看到市场上出现注水牛肉，他就想到了在市场里现场宰牛现场卖肉，这保证能让市民买到放心的非注水牛肉。事实也证明，梁老板的想法是正确的，越来越多的市民选择到他的档口买牛肉。梁老板同时想到，要让市民吃到更好味道的牛肉，屠宰小牛会更好，因为小牛的肉比老牛的嫩。

　　梁老板说，现在他在百汇市场、开华市场、祥龙市场、幸福市场、水口升平市场都现场宰牛现场卖肉，加起来每天要屠宰6头小牛。为了确保每天都可以维持供应，梁老板就到开平的各个乡镇，甚至到阳江去买牛回来养着，“现在养着40多头牛，每天还要联系买牛，否则几天就没有牛宰了。”

　　梁老板说，他卖的牛肉比其他人卖的牛肉要贵一点，但市民仍然选择到他的档口买牛肉。“我这样卖牛肉以来，生意一直都很好，市民知道我卖的不是注水牛肉之后，都认准了我的档口，要买牛肉时就来我这里买。”梁老板表示，他还准备在开平的其它市场现场宰牛现场卖肉，让更多的开平市民吃上原味的牛肉、新鲜的牛肉。　　

　　■ 小知识

　　如何识别注水牛肉？

　　据业内人士介绍，正常的新鲜牛肉呈暗红色，肌肉纤维很均匀、有光泽，外表微干，尤其在冬季容易形成一层薄薄的风干膜，同时富有弹性，指压凹陷后立即恢复，有点粘手，闻起来具有牛肉特有的气味。注水牛肉色泽较鲜红，也就是说颜色好看，但整体颜色不均匀，外表极度湿润，无弹性，指压感像石头一样坚实，新切面用手指压后有淡红色的血水渗出，肌纤维间距变宽。

　　识别注水肉，有一个很简单的方法，就是将餐巾纸放在牛肉上，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，正常牛肉则不会；用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉。