中华人民共和国国家标准

GB 5408.1-1999

 巴氏杀菌乳

Pasteurized milk

1 范围

       本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。

       本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。

2 引用标准

       下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

       GB 191 – 1990 包装储运图示标志

       GB 4789.2 – 1994 食品卫生微生物学检验  菌落总数测定

       GB 4789.3 – 1994 食品卫生微生物学检验  大肠菌群测定

       GB 4789.4 – 1994 食品卫生微生物学检验  沙门氏菌检验

       GB 4789.5 – 1994 食品卫生微生物学检验  志贺氏菌检验

       GB 4789.10 – 1994 食品卫生微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验

       GB 4789.11 – 1994 食品卫生微生物学检验  溶血性链球菌检验

       GB 4789.18 – 1994 食品卫生微生物学检验  乳与乳制品的检验

       GB/T 5009.24 – 1996 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法

       GB/T 5409 – 1985 牛乳检验方法

       GB/T 5413.1 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉  蛋白质的测定

       GB/T 5413.30-1997 乳与乳粉  杂质度的测定

      GB/T 5413.32 – 1997 乳粉  硝酸盐、亚硝酸盐的测定

       GB/T 6914 – 1986 生鲜牛乳收购标准

       GB 7718 – 1994 食品标签通用标准

       GB 14880 – 1994 食品营养强化剂使用卫生标准

3 产品分类

3.1 全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。

3.2 部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。

3.3 脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 牛乳：应符合GB/T 6914的规定。

4.1.2 食品营养强化剂：应选用GB 14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。

4.2 感官特性

       应符合表1的规定。

表1

项  目	全脂巴氏杀菌乳	部分脱脂巴氏杀菌乳	脱脂巴氏杀菌乳
色泽	呈均匀一致的乳白色，或微黄色
滋味和气味	具有乳固有的滋味和气味，无异味
组织状态	均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠现象

4.3 理化指标

4.3.1 净含量

       单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。

表2

净含量mL	负偏差允许值
	相对偏差，%	绝对偏差，g
100~200	4.5	—
200~300	—	9
300~500	3	—
500~1000	—	15
1000~10000	1.5	—

4.3.2 蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度

       应符合表3的规定。

表3

项目	全脂巴氏杀菌乳	部分脱脂巴氏杀菌乳	脱脂巴氏杀菌乳
脂肪，%	≥ 3.1	1.0~2.0	≤ 0.5
蛋白质，%            ≥	2.9
非脂乳固体，%        ≥	8.1
酸度，°T     牛乳        ≤ 羊乳        ≤	18.0 16.0
杂质度，mg/kg         ≤	2

4.4 卫生指标

       应符合表4的规定。

表4

项  目	全脂巴氏杀菌乳	部分脱脂巴氏杀菌乳	脱脂巴氏杀菌乳
硝酸盐（以NaNO3计），mg /kg     ≤	11.0
亚硝酸盐（以NaNO2计），μg /kg   ≤	0.2
黄曲霉毒素M1, μg /kg            ≤	0.5
菌落总数，cfu / mL               ≤	30000
大肠菌群，MPN/100mL            ≤	90
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）	不得检出

4.5 食品营养强化剂的添加量

       应符合GB 14880的规定。