1.概述：
出口牛肉分为黄牛肉、牦牛肉。黄牛肉肉质较为坚实，肥度也好，切面通常呈大理石纹状，呈棕红色。我国出口以黄牛肉为主，黄牛肉分为蒙古牛、华北牛、华南牛三大类型，另外还有改良品种，最有名的是鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛等。
2.加工与卫生要求：
与冻猪肉相同。
3.出口规格：分为带骨牛肉、去骨牛肉、分割牛肉。
(1)冻带骨牛肉。按伊斯兰教方式屠宰，去皮带骨，去头、蹄、内脏、但带腰油；从脊椎间劈开，在腰部劈为1/4体，修割整齐，肉质新鲜，冷冻良好，每1/4体25～75kg，每1/4体包装于薄棉布袋内。
(2)冻去骨牛肉(FROZENＢONELESSＢEEF)。精肉多，剩下的脂肪尽量少，前后部分别装箱。纸箱装，每箱净重20kg。
(3)冻分割牛肉(FROZENＢEEFＣUTS)。修去全部皮下脂肪及切面外露脂肪及板筋、腱、筋头以及肉表面的大血管、外露淋巴结、疏松结缔组织等，保持肌膜完整。
品名规格分为：
牛展(小腿肉)ＢONELESS ＢEEF SHIN；
牛前(颈背部肉)ＢONELESS ＢEEF ＣROP；
牛胸(胸部肉)ＢONELESS ＢEEF ＢRISKET；
西冷(腰部肉)ＢONELESS ＢEEF STRIPLOIN；
牛柳(里脊肉)ＢONELESS ＢEEF TENＤERLOIN；
牛腩(腹部肉)ＢONELESS ＢEEF THINFLＡNK；
针扒(股内肉)ＢONELESS ＢEEF TOPSIＤE；
林肉(膝圆肉)ＢONELESS ＢEEF KNUＣKLE；
尾龙扒(荐臀肉)ＢONELESS ＢEEF RUMP；
会牛扒(股外肉)ＢONELESS ＢEEF SILVE；
三角肌(三角肉)ＢONELESS ＢEEF MEＡT；
牛碎肉(碎肉)ＢONELESS ＢEEF TRIMMING。
4.冻牛副产品：
(1)冻牛肝(FROZENOXLIVER)。去血管、脂肪及胆囊。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
(2)冻牛心(FROZENOXHEＡRT)。去血管、肉质新鲜。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
(3)冻牛腰(FROZENOXKIＤNEY)。去血管、输尿管和肾脂囊。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
(4)冻牛舌(FROZENOXTONGUE)。修去舌骨及碎肉。①每条500g～800g。②每条800g以上。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
(5)冻牛尾(FROZENOXTＡIL)。去皮带骨及脂肪，每条不低于0.6kg。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
(6)冻牛百叶(重叠骨)(FROZENOXMＡNY-PLIES)(OMＡSUM)。洗净，鲜冻。纸箱装，每箱净重20kg。
5.产区及输往国家与地区：我国牛肉主要产于吉林、新疆、青海、内蒙古、陕西、河南、河北、山东等。国际市场贸易量约134万吨。主要出口国还有阿根廷、新西兰、澳大利亚、丹麦、乌拉圭、肯尼亚。主要进口国家有美国、英国、法国、德国、意大利、日本、埃及、科威特、黎巴嫩、俄罗斯。我国冻牛肉主销埃及、希腊和俄罗斯、港澳地区。每年出口约2000多吨。
6.商品检验与卫生监督：出口冻牛肉与出口冻猪肉相同并按SN/T0413—95《出口冻牛肉检验规程》进行检验。
进口冻牛肉检验须符合GＢ2708—94《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》。 | 
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