高档肉牛育肥技术在我国已经推广，这将改变高级宾馆、饭店所需高档牛肉全靠进口的局面。高档肉牛生产的主要技术要点如下：
1、 选择适宜的品种。一般以国外纯种肉用牛或其杂交后代及国内良种牛为好。育肥期增重快，肉的品质也好。
2、 严格控制年龄。以6-7月龄断奶后的幼牛，体重在180-200千克为宜，肥育到14-18月龄达到出栏标准屠宰。年龄超过30月龄以上的牛生产不出高档牛肉。
3、 适当的育肥期和出栏体重。生产高档牛肉的牛，育肥期不能过短，一般育肥期7-10个月，出栏活重达到400-500千克以上。没有这样的育肥期和活重，牛肉达不到优等或精选等级。所以既要求月龄适当，又要求一定的出栏重，二者缺一不可。
4、日粮营养丰富。高档肉牛育肥必须采用高营养平衡日粮和幼牛育肥方法，以粗饲料为主很难生产出高档牛肉。因为以粗饲料为主育肥，日粮营养水平低，除育肥期延长外，脂肪沉积量小，甚至动用体脂肪作为能量维持生命。牛体脂肪沉积规律是由心脏、肾脏、骨盆腔、皮下、肌肉间的顺序进行的。只有高营养平衡日粮，才能使胴体表脂肪厚度、肌肉大理石花纹或雪花状花纹达到高档牛肉标准。
5、胴体脂肪颜色。高档肉牛胴体脂肪要求白色，而一般育肥方法育肥的肉牛胴体脂肪为黄色。造成黄脂肪的原因主要是粗饲料中含有较多的叶黄素且与脂肪附着强。目前控制黄脂的主要方法是：
a、控制日粮中粗饲料的用量。
b、应用饲料热喷技术将叶黄素破坏。
c、全部使用大麦作饲料育肥。
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