一、 选头好瘦牛 不是任何瘦牛都可以进行催肥。只有因饲养管理不善、饲料质量低劣、使役繁重，或虽有肢体残疾但不影响催肥效果，或患有寄生虫等原因所致的瘦牛，这些瘦牛在市场售价较低，是高效快速催肥的首选对象。这类瘦牛一旦经过精心饲养管理，常会收到事半功倍之效。切忌选择那些因年龄过大，或患有慢性消化道疾病、传染病，或体质极度衰弱病牛。

二、 分段育肥 瘦牛育肥，主要是为了使瘦牛恢复肌肉组织的重量和体积，通过沉积脂肪来改善牛肉的风味和嫩度。育肥瘦牛的时间一般应控制在50-60天，可分为三个阶段进行：第一阶段（6-8天），主要是调教牛上槽学会吃混合饲料，方法是先用少量配合料（参考配方：玉米57%、麸皮10%、花生饼25%、炒黄豆5%、骨粉1.5%、微量元素0.5%、食盐1%；或玉米50%、豆饼22%、麸皮25%、磷酸氢钙1.5%、生长素0.5%、食盐1%）。拌入氨化秸秆饲料中饲喂，或先让牛连续饥饿1-2天使其饥饿后才投食，一般约2-3天调教，耕牛就可上槽采食。第二阶段（10-12天），主要是恢复体况，在饲喂上逐渐增加配合料用量，每头耕牛每天可喂给配合料700-750克，尿素100-120克，分三次投喂，草料让其自由采食。如用氨化秸秆饲料，就不再添加尿毒。第三阶段（35-40天），这是快速催肥的关键时期。每头牛每天的配合料饲喂量应由原来的750克提高到1000克，尿素从100-120克提高到150克（使用氨化饲料时不另加尿素），并供给充足的优质青、干草或氨化秸秆饲料让牛自由采食，以吃饱吃尽为宜。如有条件，每晚0时还可添喂适量夜草，以进一步提高瘦牛的育肥效果。

三、 精心管理 牛最适宜的环境温度为5-21℃。催肥期内尽量为瘦牛创造温暖、安静、舒适的生活环境。固定牛只最好使用短绳，以便减少运动量，降低能量消耗。每天上午定期刷拭牛体1次，促进肌体血液循环，增强食欲。催肥后期要注意观察牛只生长状况，适时定期进行称重或体尺测量，当发现其膘外露，有背槽、臀圆形，公牛阴囊和母牛乳房都已沉积了脂肪，市场价格看好时，应迅速出栏上市。