1.选择犊牛 育肥的肉牛要选择优良的肉牛品种，如海福特、夏洛来、西门塔尔、草原红、短角牛、利木赞、安格斯等。或用上述优良品种的杂交一代牛（又称改良牛）。选择1周岁左右的犊牛开始育肥，不必阉割。因牛与猪不同，不阉割不影响长膘。如果公犊性情凶猛，应阉割后育肥，阉后即变得温顺。

    2.健康检查 对育肥牛要做健康检查。年老、无齿及患有疾病的牛不买。健康牛采食迅速，饮水多；正常反刍，行走快而有力，反应灵敏，被毛有光泽，皮肤有弹性，牛鼻湿润，不干裂。病牛行动迟缓，采食及饮水减少，不能正常反刍，多消瘦，鼻孔干燥。

    3.挖池贮藏 牛采食量大，因此要挖池大量贮糟。特别是趁夏秋季青饲料多、糟价低时多贮存，供全年用。选土质洁净、干燥的地方挖池，深、宽各2米，长3米～4米。池四壁用砖砌好，不抹水泥，砖壁吸水对贮糟有利。从酒厂拉来的新糟立即装池，不可延误时间，否则糟在空气中长期暴露会氧化变质。酒厂堆积时间长的陈糟已变质，牛不吃，不宜买。装池时穿清洁靴子，边装糟边踩踏，踩得越结实越好，直到装满。上盖一层塑料布，将池密封起来，再在塑料布上填一层土、压实。这种办法贮糟，可保持1年不变坏。但一定要密封好，不可漏进雨水。如买糟数量少，可用大塑料袋贮糟，边装边捣实，最后扎口密封。料取出后，当天喂不完的，也要装袋密封起来。

    4.一槽一牛，单拴单喂 育肥牛采取拴槽喂，不放牧，以减少能量消耗，利于长膘。采取每槽养1头牛的办法，单拴单喂。拴牛的脖绳要短，防止牛回头舔毛，消耗体能。冬天要在暖舍或简易塑料大棚中饲养，棚温在0℃以上即可。夏天要有良好的通风遮阴条件，防止牛中暑或因天热食欲减退。