早胜牛是甘肃省优良地方品种，因产于宁县早胜塬而得名。其养殖历史悠久，据史载，魏晋南北朝时期当地就广为饲养，群众爱称其为“东牛”。1959年首次参展西北农业展览会，并作为地方良种牛—“早胜牛”进行推介，一时名噪。曾入编西北农学院主编的地方高等院校《养牛学》教材和甘肃省中小学常识课本，1983年又列入《甘肃省畜禽品种志》。2002年注册了“东紫”牌商标。

    早胜牛体躯高大方正，骨骼粗壮，肌肉丰满，肉役兼用。被毛以红色或紫红为主，站立时前肢端直开展，呈外向姿势，卧息时四肢收拢于腹下，俗称“四蹄不露”。其特点是遗传性稳定，耐粗饲，易饲养，抗逆性强，出肉率高，平均体重470－500公斤，净肉率达55.3％。其肉质鲜美，营养丰富，脂肉比为1：1.6，脂肪含量为35.2％，蛋白质含量为13.8％，氨基酸含量为43.3％，产品行销宁夏、内蒙、陕西、河北、天津及港澳等地区，深受国内外客商和广大消费者的青睐，闻名遐迩，享誉陇上。