秦腔：宁县早胜有东牛,被红毛顺一吨半,找不见尾巴肥翻膘, 县上养牛抓得紧,家家有牛棚没狗窝,东牛好,真不少,出口创汇见现钞。

皮影戏多以表现人物故事，不过小孙在宁县看到的皮影戏却是以牛为主角。

记者：咱这牛可真够威风的？

老 乡：那是当然，我们这儿的牛是相当有地位。

什么牛到了人人称颂的地位，这可引起了小孙的兴趣，他决定一探究竟。嘿，运气还真不错，正赶上村里举办小型的赛牛会。

记者：这牛今天得第一名是为什么啊？

工程师：这个牛从毛色来说，它毛色紫红，从体型结构来说，它长玲玲角，两眼有神，头型方正，颈短而粗，背腰平直，前胸宽阔，四肢粗壮有力，后驱发育良好，它是一头标准的早胜牛。

这早胜牛就是皮影戏里东牛的原形了，它的毛色不同于一般的牛，红中透着紫色，难道是因为它毛色好看，养殖户们才喜欢它？

养殖户：我们家家户户都养牛，养牛带来的好处也多，收入多，我们养牛有养几个的，有五六个的，有十几个的。

　　养殖户：早胜牛好养，它的品质好，所以我们都养早胜牛，再加上我们是早胜牛的故乡。

　　其实好养、品质好才是得到养殖户青睐的原因，不过这早胜牛在市场上的价格又如何呢？

　　销售商：价格要比黄牛要高300～500元／头，宁要红牛不要黄牛，黄牛的皮少卖钱，肉也是一斤比红牛少卖几毛钱。

　　别小瞧几毛钱的差价，汇总起来，这可是一笔不小的收入呢，不过小孙还是不明白，这红牛肉他凭什么就要比黄牛肉卖得贵呢？

    技术员：我们拿这两块肉比比，这是早胜牛肉，这是普通牛肉。早胜牛肉大理石纹明显，脂肪沉淀均匀，口感也比较好，出肉率也高，早胜牛能达到55％，普通的牛肉出肉率48％，最多49％。

　　记者：咱们这个屠宰场每年的销售量是多少？

　　技术员：每年的加工量是600吨，销售额大概是3500万元。

　　记者：韩工，我看咱这儿是家家户户都养早胜牛，养殖热情相当高啊。

　　工程师：是啊。

记者：可是我看一家养这么两三头，也形不成大规模啊。

工程师：这只是其中的一种模式，我们还有养牛重点村、重点户，育肥场的规模可大了。

　　记者：啊，育肥场，这得有多少牛啊？

　　县委书记：我们宁县目前全县一共发展养牛重点村61个，牛的饲养总量达到了18万头，总产值超过了1.7个亿。

　　其实，早胜牛在魏晋南北朝时期就很有名气，只是过去是一家一户的散养，虽然在当地很受欢迎，但一直是墙内开花墙里红。现在为适应市场的需求，养法可就不同了。

记者：规模化养殖，养殖数量是不少，可是我觉得好处肯定不止这一点啊。

技术员：最大的好处就是科技应用比较方便，比如在全价饲料的应用，肉牛的改良繁育，饲养管理、疾病防治、防控这方面，有了很大的提高。

　　记者：咱们这个牛这么好，是不是和饲料有很大关系？

　　技术员：这个起了决定性的作用。我们加的27种东西，都是产自无污染环境下产的作物。尤其我们这里盛产的苏子，可以提高牛肉的香味、嫩度。

　　科学的喂养使早胜牛肉的品质更好，脂肪、蛋白质和基酸含量也丰富，它的口感怎么样呢。

　　消费者1：这个牛肉口感比较好，非常鲜嫩，营养高。

消费者2：肉看起来色泽比较鲜艳，吃起来口感也好，煮到锅里不烂。  

经过一番走访，小孙总算明白，早胜牛地位高的原因了，宁县人不仅养牛，还爱牛，您看人家爱牛都爱到什么份上。