摘 要：本文介绍了欧美国家及美国新型的牛肉生产系统——“溯源性”系统。该系统已经在欧盟国家广泛应用，用于确保牛肉的食用安全性。美国的“溯源性”系统尚处于起步阶段，但其潜在市场巨大。我国对食品安全性的关注日益提高，该系统将有助于我国肉食品企业生产安全的肉类食品。

 

关键词：牛肉；安全性；溯源性

 

1 “溯源性”生产系统产生的根源

 

    早在19 世纪，“溯源性”生产系统就被应用于动物及动物产品的生产[1]，而上世纪90 年代的“疯牛病”(BSE)危机以及被认为是食用了感染“疯牛病”的牛肉而导致的人类“克雅氏病”的产生，以及丹麦、苏格兰等国家和地区的沙门氏杆菌污染、大肠杆菌危机等接二连三的食品安全危机被认为是现代“溯源性”生产系统发展的直接动力[ 2 , 3 ]。另外，随着民众消费水平的提高，食品的安全性问题越来越受到普通消费者的关注[4]。这种情况下，在欧洲肉类生产企业中产生了“溯源性”生产系统。该生产系统能够确保肉类食品安全、优质和环保，生产企业也将这些特点作为他们市场营销的策略，用于区分市场上的同类肉食品[5]。

 

2 欧盟国家“溯源性”生产系统简介[6,7]

 

    2000年末，国际物品编码协会(EAN International)建立欧洲肉类出口集团( E M E G ) 实施新的“牛肉标签法”，并将EAN·UCC 系统应用到牛肉的生产供应链[ 8 ]。欧盟的牛肉“溯源性”生产系统基于新的“牛肉标签法”，旨在指导所有欧盟国家、出口肉类产品至欧盟国家的非欧盟国家以及欲采用该生产系统的国家进行牛肉的“溯源性”生产。

 

2.1 “溯源性”生产系统的概念

    牛肉的“溯源性”生产系统是指牛肉从农场的动物养殖到动物运输、屠宰、分割、贮藏、加工、包装直至进行场销售的生产链中，坚持生产和监管的透明度，并保持产品完整详尽的个体信息[9]，防止与其它来源的产品混，并且保留相关的数据资料和检测报告及相关证书，供该链下游生产者及消费者查询和检查，即下游生产商及消费者可根据该系统下生产的肉食品所提供的条形码(如图1)进行相关信息的全方面检查和考证[10]，确保该肉食的安全和优质。该系统能够确保产品在意外情况下能够被立即回收。

 

2.2 “溯源性”生产系统的要求

2.2.1 饲养管理

    农场需对动物进行耳部标示，使每一个动物都取得一个合法的身份编号，并对每一个动物进行个体注册，确保每一个动物都取得健康证明和登记卡。有关该动物的详细信息将录入动物的身份证明或计算机系统数据库中。

 

2.2.2 屠宰

    U C C ·E A N 系统的应用是确保“溯源”系统的主要手段。屠宰是U C C ·E A N 牛肉供应系统的第一阶段。每一个待宰的动物都必须出具登记卡或健康证明，以及具有动物合法身份编号的耳签。屠宰企业必须保留：(1)标准号码或编码，确保建立产品与动物个体或群体的联系(EAN建议使用动物耳签号码)；(2)屠宰企业的批准号；(3)动物的出生地点、育肥地点及屠宰地点等信息。牛肉的标签法规定“强制性的标签系统必须保证胴体及分割肉与源动物个体或群体的联系，以使产品标签能够提供精确的信息，便以检查”。产品必须使用UCC/EAN-128 条形码，该条形码包含了动物出生地、育肥地、屠宰地及屠宰企业批准号、耳签号码以及全球贸易项目代码等信息。

 

2.2.3 分割

    按相关法规的规定，屠宰企业必须向肉类分割企业提交胴体的全部相关信息。U C C·E A N 系统允许整个牛肉生产链中最多可以有9个分割企业，每个分割企业必须向下游企业提交产品的相关信息。每一个分割企业必须保留：(1)标准号码或编码，确保建立产品与动物个体或群体的联系；(2)屠宰企业的批准号；(3)分割企业的批准号；(4)动物的出生地、育肥地、屠宰地以及分割地等信息。产品同样必须使用UCC/EAN-128 条形码，该条形码则包含了动物出生地、育肥地、屠宰地及屠宰企业批准号；第一、第二直至第九家屠宰企业的批准号及地点；每块分割肉的动物耳签号码或产品分割批号；全球贸易项目代码等信息。

 

2.2.4 销售

    牛肉分割或加工企业必须向产品批发商、冷藏企业或直接的零售商提交动物、胴体以及前期加工处理的所有相关信息。对于已包装的牛肉产品，消费者可通过易识别的 “消费者标签”，获得产品的相关信息；而对于非包装牛肉产品，消费者则可通过另外的途径获得相关的产品信息。“消费者标签”必须包含：(1) 标准号码或编码，确保建立产品与动物个体或群体的联系；(2)屠宰企业批准号；(3)所有分割企业的批准号；(4) 动物出生地、育肥地、屠宰以及分割地等信息。

 

3 “溯源性”产品的市场可接受性[11]

    2002年美国犹他州立大学的Dickinson和Bailey两位学者对消费者对于“溯源性”产品的可接受性进行了研究。他们通过消费者对“溯源性”产品的额外支出进行“溯源性”产品的市场可接受性研究。试验初期，受试者被告知将被给予一次免费的午餐作为试验研究。该研究给予受试者15美元现金和一个价值3 美元的符合美国农业部现行标准的三明治，另外提供按四种要求生产的火腿或烤牛肉三明( 其中一种为“溯源性”火腿三明治或烤牛肉三明治)，受试者可对喜好的产品进行竞拍。结果显示，受试者平均愿多花0.23 和0.50 美元用于换取“溯源性”的火腿三明治或烤牛肉三明治。这个结果表明，消费者愿意以额外的花费获得“溯源性”产品；“溯源性”产品具有较大的市场潜力。研究者认为，“溯源性”生产系统将对公众带来巨大的利益，不仅能够限制食品污染的发生，甚至能够防止美国国内潜在的威胁食品安全的恐怖行径。

 

4 “溯源性”生产系统在一些国家的应用

    “溯源性”系统已经在英国、法国、德国、意大利、比利时等许多欧洲国家以及阿根廷、加拿大等美洲国家的肉类生产中应用。同时“溯源性”生产系统已经应用于其它肉类产品的生产中[12]，如丹麦现在已经有每天1,000头生猪按照该系统的要求进行生猪的屠宰和生产。瑞典的消费者可以通过扫描印在肉食品包装上的条形码在国际互联网找到生猪生产者及农场的相关图片。澳大利亚则在肉食品的生产和销售中建立了一套可供同时向上游及下游生产者追溯的生产链，确保肉食品在澳大利亚生产中的规范管理及安全[11][13]。欧盟国家由于受到多次影响广大的畜禽产品恐慌，欧盟国家民众对他们自己本国政府对食品安全监管职能的信心较低[ 1 4 ]，因而，肉食品的“溯源性”生产系统也就诞生并较快地在这些国家中发展。美国的市场则与欧盟国家的不同。美国民众对政府的职能信心较高，对本国畜禽产品生产的安全性的信心较强，也相信本国政府通过对肉食品的检测、质量监督能够确保肉食品的安全。因此，“溯源”系统在美国肉食品生产中应用刚刚起步，落后于欧盟国家及加拿大等国家，但“溯源”系统引起了美国肉食品生产者的关注，并且已经应用到猪肉等其它畜肉产品的生产中[15]。美国农业部及一些企业也正在积极寻找可以证明建立“溯源”系统可以带来巨大经济利益的证据。“溯源性”生产系统被认为是在出口贸易中提高竞争能力的有效手段，并对于美国国内肉食品市场新领域的开拓也是一个良好的机会。

 

5 结 语

    “溯源性”生产系统不仅能够控制动物疾病，生产安全的肉食品，更能提高消费者对产品的可接受性。随着我国加入W T O 后国际竞争的加剧，“溯源性”生产系统也必将应用到我国的肉食品生产中。“溯源性”生产系统将有助于提高我国肉类产品在出口贸易中竞争力，消除出口贸易中的壁垒。